Volium.ru
Интерактивная информационно-поисковая карта города Кирова
16 января 2018

Классификация чая

Классификация чая

Пожалуй, человек не пьющий чай – большая редкость. Мы употребляем этот напиток везде – дома, на работе, в гостях, в кафе-ресторанах, но, как правило, имеем небольшое представление о разнообразии сортов и видов чая. А уж о том, как правильно заваривать чай, знают вообще единицы. Чего только стоит любимый многими чай в пакетиках! Начнем с происхождения любимого нами напитка. Завариваем мы, хотя некоторые варят или настаивают, листья чайного куста (китайской камелии). Конечно, еще есть травяные чаи, как ромашковый, смородиновый шиповниковый и т.п., но к чайному листу они никакого отношения не имеют.

Сбор чаяТеперь обсудим немного стандартную технологию изготовления чайного листа. Сначала происходит вяление листа. Делается это, чтобы лист немного размягчился и потерял часть влаги. Вяление продолжается примерно 5-6 часов при температуре около 35°C. Затем чайный лист неоднократно скручивают на роллерах или вручную, при этом он выделяет часть сока. Далее происходит процесс ферментации, способствующий распаду хлорофилла на дубильные вещества, а крахмалу - на сахара. Затем при температуре 90°C (для зеленого чая 105°C) чай сушат, после чего режут, сортируют в зависимости от размера чаинок, по необходимости дополнительно обрабатывают и кладут добавки. Дело остается только за упаковкой.

Китайский чайРазличается чай также в зависимости от своей родины. Более 25% мирового объема составляет китайский чай, всегда листовой. Из Китая  мы получаем черный, зеленый, желты, белый чаи, пуэры, улуны и большое разнообразие ароматизированных сортов. Второй по производительности чая считается Индия. Индийский чай (в основном черный) не сравним по аромату с китайским продуктом, но зато у него более выраженный сильный вкус. Примерно десятая часть мирового производства чая принадлежит Цейлону (Шри-Ланка). И индийский и цейлонский чаи, как правило, бывают гранулированными (СТС) и резанными. Японский чай – только зеленый, основная масса употребляется в пределах страны. Зеленые и черные чаи производят также Индонезия и Вьетнам (Индокитай). Конечно, есть и еще страны, производящие чаи, включая и Россию, но вот большими объемами производства и качеством они не отличаются.

ЧаяТеперь перейдем непосредственно к разнообразию чая по ряду признаков. От способа окисления и его продолжительности зависят аромат, внешний вид и вкус, по этому первая классификация – по степени окисления чайного листа. В результате самого сильного окисления (на 80%) получается черный чай (хун ча), хотя в Юго-Восточной Азии (в том числе Китай) его называют красным. Самый слабо окисленный (до 12%) или не окисленный вовсе получается зеленый чай (люй ча). Остальные чаи по степени окисления находятся между зеленым и черным чаями. Белый чай (бай ча) производят из молодых листьев нераспустившихся чайных почек – типсов. Это сырье проходит минимальную обработку – завяливание и сушку, а степень его окисления находится в пределах 3-12%. Желтый чай (хуан ча) имеет такую же степень окисления, отличие этого сорта в том, что при изготовлении добавляется процесс закрытого томления, производимый перед сушкой листьев. Степень окисления чая улун (в России – красный, в Китае – сине-зеленый или бирюзовый) варьируется от 30 до 70%, а сам процесс окисления длится 2-3 дня. Пуэр (хэй ча) изготавливают из зрелых листьев и почек старых деревьев. Пуэр разделяют на Шэн Пуэр (зеленый, сырой) и Шу Пуэр (искусственно состаренный). Изначально чай изготавливают как и зеленый, затем делают ферментацию. Затем чай проходит процесс старения – искусственного (в условиях повышенной влажности и температуры ускоряют ферментацию) или естественного (без дополнительной обработки в течение нескольких лет).

Механическая обработка чаяЕще различают виды чая по способу механической обработки – байховый чай (рассыпной), прессованный или экстрагированный (растворимый). Эти группы в свою очередь делятся на подвиды по типу листа. Байховые чаи представляют собой массу не связанных между собой чаинок. По размеру листа черный байховый чай делится на листовой (крупный), брокен (средний, ломаный) и крошку и высевку (мелкий). Зеленый байховый чаи делится только на брокен и листовой. Прессованный чай может быть кирпичным, плиточным или таблетированным. Это разделение происходит в зависимости от характера сырья. Самое тонкое сырье (чайная пудра) идет на изготовление таблетированного чая, более грубое сырье (чайная крошка и пыль) – на изготовление плиточного чая, а самое грубое (старые листья, подрезной материал) – на изготовление кирпичного чая. Экстрагированный чай еще называют быстрорастворимым, делают его либо в качестве порошка, либо в качестве жидкого экстракта. Такие чаи, как правило, ароматизируют, из-за слабого собственного аромата.

Гранулированный чайОтдельным видом чая является гранулированный чай (СТС). Такой чай заваривается крепче и обладает ярким цветом и терпким вкусом. Отличие этого вида в том, что после окисления листья чая проходят через вращающиеся валки с мелкими зубчиками, режущими и скручивающими листочки. При таком способе получается намного меньше отходов. Из всех разновидностей чая гранулированный чай выпускается в наибольших объемах.

Некоторые сорта чая дополнительно обрабатывают. К примеру, чай Пуэр дополнительно ферментируют, чай Лапсанг Сушонг коптят на сосновых дровах, а ряд сортов зеленого чая обжаривают. Различают также чаи с добавками и ароматизированные чаи. В чаи добавляют сушеные фрукты и цветы, искусственные и натуральные эфирные масла. Ароматизированный чай получают путем его контакта с ароматизированными добавками (как известно, чай легко впитывает запахи), причем последние отделены от чая тканью или бумагой. Популярны такие чай, как «Эрл Грей» (аромат бергамота), жасминовый чай (добавлены цветки жасмина), гэммайтя (в чай добавлен жареный рис). Последний вариант популярен в Японии, а вот известный нам чай с лимоном на Западе принято называть русским.

Как видите, чай можно найти на любой вкус, главное, правильно его приготовить.

Вам понравилась статья? Добавь ее в:

Комментарии


Все права защищены и охраняются законом.
Владелец и администрация ресурса не осуществляет редактирование размещаемой информации и не несёт ответственность за её содержание.
Все замечания и пожелания присылайте на . Техподдержка и служба размещения рекламы
© 2008-2017 Volium.ru